La tarte aux citrons meringuée

Après avoir passé l’hiver telles de belles et de beaux endormi(e)s, on sort du cocon moelleux des soupes généreuses et des plats réconfortants pour s’alléger dans la tête et dans l’assiette! Et oui! On rentre dans le printemps, on a envie de couleurs, de goût et de piquant pour réveiller les papilles!  Voilà pourquoi je vous propose cette recette de tarte aux citrons meringuée, parfumée, acidulée, pour vous amener ce vent de douceur et de fraîcheur propre au printemps! Bonne dégustation! 😀

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MATÉRIEL UTILE

Moule à tarte 35 cm de diamètre
Une casserole
Une maryse,
une spatule en bois
Un fouet
Un batteur électrique
Un thermomètre de cuisine
Une poche à douille avec sa douille
Une râpe pour le zeste
Une paire de mains propres (ça peut servir 😉 )

PÂTE SABLÉE

Battre les oeufs avec le sucre, la vanille récupérée dans la gousse, et le sel.
Ajouter la farine tamisée et amalgamer l’ensemble.
Ajouter le beurre mou coupé en dés que vous aurez pris soin de laisser reposer au moins une heure à température ambiante.
Incorporer le beurre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Former une boule, filmer au contact et laisser reposer minimum 1h au frais
Préchauffer le four Thermostat 6
Beurrer un moule de 35 cm de diamètre. Abaisser la pate et la disposer dans le moule.
Déposer sur la pâte du papier sulfurisé ainsi que des fèves ou des billes en argile afin de cuire la pâte sans qu’elle gonfle
Cuire entre 17 et 20 minutes selon votre four, enlever le poids à mi cuisson.
Mettre de côté


CRÈME AU CITRON 

Presser 225g de jus de citrons verts et jaunes environs 4 de chaque
Faire chauffer jusqu’à ébullition ce jus
Battre les oeufs avec le sucre et la farine, verser le jus de citron dessus tout en fouettant.
Remettre dans la casserole et faire chauffer feu moyen tout en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème se forme.
Sortir du feu, verser dans un récipient, laisser légèrement tiédir et incorporer le beurre en fouettant pour obtenir une crème bien lisse
Verser la crème dans le fond de tarte, laisser reposer au frais


MERINGUE ITALIENNE

Battre les blancs d’oeufs en neige à l’aide d’un batteur
Dans le même temps, Réaliser un sirop avec 3cl d’eau et 100g de sucre
Lorsque le sirop atteint une température de 121°, verser en filet sur les blancs en neige tout en battant à basse vitesse, jusqu’à refroidissement de la meringue.
La meringue est prête lorsque la matière est bien ferme, nacrée et forme un « bec d’oiseau »
Verser la meringue en poche, et pocher sur la tarte.
Passer le chalumeau afin de dorer légèrement la meringue
Prélever le zeste d’un citron vert, parsemer sur la tarte, pour un petit goût bien parfumé!

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Gâteau fondant aux poires

Bonjour Bonjour! Aujourd’hui, je vous présente une recette inspirée du Gâteau aux pommes de mon grand père! C’est une recette riche en souvenirs, qui a fait le bonheur des petits et des grands! Un gâteau donc pour moi d’enfance, aux allures de madeleine de Proust! Je l’ai adapté car il me restait seulement des poires dans mon compotier! Le résultat est fondant et léger! Parfait pour un goûter, autant qu’après un repas conséquent, pour finir sur une note légère et peu sucrée! En effet, j’ai remplacé le sucre blanc par du sucre complet, qui a mon goût est plus doux et agréable, et s’harmonise bien dans un gâteau, car sa saveur sucrée ne prend pas tout le palais, en emportant les autres saveurs sur son passage! Il a aussi l’intérêt d’être moins calorique que le sucre blanc, et meilleur pour la santé! Ceci dit, cela reste du sucre! Donc si vous souhaitez garder la ligne, n’en abusez pas! 😉
Gâteau fondant aux poirespoires 2oeufsGâteau aux poires
Ingrédients :
* 4 Belles Poires (Env. 700g)
* 3 Oeufs
* 80 g de Sucre complet
* 70 g de Farine
* 25 cl de Crème fleurette
* 10 g de Beurre
* 1/2 Citron
* Extrait de Vanille liquide
* Rhum ambré
* Liqueur de poires
* Cannelle
* Sel

Temps de cuisson :
40 minutes + 5 min de repos

Préparation :
1. Préchauffer le four à 210° c
2. Peler les poires, les couper en 4 dans le sens de la longueur, retirer le trognon, tailler les poires comme bon vous semble! 😉 (Après tout, c’est un gâteau familial!)
3. Dans un cul de poule : Battre 3 oeufs avec 70 g de sucre, 1 pincée de sel, 1 trait de rhum ambré, un trait de liqueur de poire, le jus d’un demi citron, 1/2 cas d’extrait de vanille
4. Tamiser la farine, l’ajouter au mélange sans s’arrêter de fouetter.
5. En continuant de fouetter le mélange, ajouter les 25 cl de crème. Le rendu doit être liquide, un peu comme une pâte à crêpe.
6. Beurrer le moule de votre choix, pour ma part rectangulaire. Y déposer les poires, et les recouvrir de votre pâte.
7. Enfourner pour 40 minutes : Après les 10 premières minutes, baisser le four à 180°c.
8. Lorsque votre gâteau est cuit, sortez le du four, (avec précaution bien sûr, ne faites pas comme moi qui me brûle systématiquement :p) Saupoudrez le d’un mélange de sucre, de cannelle et d’un tout petit peu d’extrait de vanille. Remettez le au four encore chaud pour 5 minutes, le temps de laisser une partie du sucre fondre. Ce sucre complet, il est vrai, se dilue difficilement, mais c’est plutôt sympathique, car à la dégustation, ça croque très légèrement sous la dent! =)

J’espère que cette recette vous a plu! Je vous souhaite un très bon appétit !
ET VIVE lA GOURMANDISE! 😉

Tartare Marin Fumé au Romarin et Avocat

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INGRÉDIENTS:

* 1 filet de saumon frais
* 1 avocat
* 20 crevettes roses
* 1 citron vert
* Brins de Ciboulette
* huile d’olive
* fleur de sel
* 1 cuillère à café de Sucre en poudre
* 1 cuillère à café de graines de sésame grillées
* 1 branche de romarin
* 1/4 d’oignon rouge
* 1 emporte pièce

RECETTE :
1. Disposer le saumon dans une cocotte côté peau. Saler, poivrer, arroser d’huile d’olive.
2. Faire flamber la branche de romarin, la mettre dans la cocotte dès qu’elle dégage de la fumée, fermer hermétiquement (Avec du film alimentaire ou à l’aide d’un torchon et d’un couvercle) Laisser fumer 10 minutes.
3. Enlever délicatement la peau du saumon. émincer le saumon pour le tartare, assaisonner avec la cuillère à café de sucre, le jus de citron, une cuillère à soupe d’huile d’olive, le sésame grillé. Laisser reposer  au frais 30 minutes maximum afin de ne pas trop cuire le saumon.
4. Émincer l’oignon très finement, le faire blondir à feu doux dans un filet d’huile d’olive, réserver.
5. Ciseler la ciboulette, réserver.
6. Couper les crevettes dans le sens de la longueur, les disposer en cercle sur votre plat de présentation (moi j’ai choisit de petites ardoises) Ce cercle servira de base à votre tartare.
7. Couper l’avocat en cubes, assaisonner avec de la fleur de sel.
8. Réaliser le montage à l’aide de l’emporte pièce. Alterner des couches de saumon et d’avocat, parsemer de ciboulette. Finir avec quelques feuilles de roquette et un filet d’huile d’olive.

Noisette d’agneau fumée au Romarin, crème d’ail, et son gratin dauphinois

L'Agneau de Pâques
Bien le bonjour! Pour mon premier article afin de rentrer dans le vif du sujet, je me suis dit qu’avec l’imminence des fêtes de Pâques, j’allais le consacrer à cette fête en proposant un menu ! =
C’est Parti avec le plat! =)
 

LE GRATIN DAUPHINOIS (Recette inspirée de ce site)

Ingrédients :
* 1 kg de pommes de terre épluchées de Variété Bintje (Variété à chair ferme)
* 15 g de beurre
* 1 gousse d’ail
* Crème  (environ 50 cl)
* Lait : 70 cl
* Fleur de Sel/poivre
* Noix de Muscade

Recette : 
Commençons par le gratin! Pourquoi? Car c’est celui qui va mettre le plus de temps à cuire! (1h30), et que l’on va se servir du lait de Cuisson des pommes de terre afin de lier notre crème d’ail!
1. Préchauffer votre four à 180°
2. Éplucher les pommes de terre, les laver entières, couper en fines rondelles (Env. 0.5cm)
3. Porter le lait à ébullition, avec l’ail pressé, le sel, le poivre, et de la noix de muscade râpée. Le lait doit bien recouvrir vos pommes de terre.
4. Ajouter les pommes de terre, les cuire 10 min à feu moyen en remuant régulièrement
5. Égoutter les pommes de terres au dessus d’un récipient
6. Ailler le fond de votre plat à gratin, y arranger les pommes de terre. Les recouvrir aux 3/4 avec le lait de cuisson ; garder un fond de lait de cuisson (environ 12 cl), que vous allez utiliser comme liant pour votre crème d’ail.
7. Couvrir à hauteur avec la crème. Disposer des morceaux de beurre afin que le dessus de votre plat puisse dorer lors de la cuisson. Saupoudrer de noix de muscade et de fleur de sel
8. Enfourner pour 1h30 à 160°. Surveiller à partir de 1h de cuisson.

LA CRÈME D’AIL

Ingrédients  :
20 cl de crème
*
4 gousses d’ail
*
Noix de Muscade
*
Fleur de  Sel/Poivre
*
Piment d’Espelette

Recette :
1. Dégermer vos gousses d’ail, les faire blanchir 3 fois dans de l’eau que vous changez à chaque fois, afin d’enlever son côté piquant.
2. Mixer avec vos 20 cl de crème, passer au chinois si vous souhaitez un rendu parfaitement lisse.
3. Faire épaissir la crème à feu doux dans une casserole en remuant sans arrêt.
4. Ajouter le fond de lait de cuisson de votre gratin
5. Assaisonner de fleur de sel/poivre/muscade et d’une pointe de piment d’Espelette.
6. Quand vous avez atteint une consistance nappante, retirer du feu, laissez refroidir, et réserver au frais dans un récipient recouvert de papier film.

LA NOISETTE D’AGNEAU

L’Agneau est le plat star des fêtes de Pâques! Je vous propose une recette simple qui nécessitera un temps minimum de préparation, mais qui sera néanmoins très gouteuse!

Ingrédients  :    

* Huile d’olive pour la cuisson     
* Fleur de Sel/poivre                                                                                 
* Noisettes d’agneau (2 à 3 par personne)
* 1 cuillère à soupe de romarin hâché
* 1 branche de romarin

Recette :
1.
Nous allons fumer notre agneau avec le romarin! Assaisonner vos noisette de sel et de poivre. Disposer les dans une cocotte, couvrir d’un filet d’huile.
2. Faites brûler votre branche de romarin. Dès qu’elle fume, la disposer dans la cocotte. Recouvrir hermétiquement (A l’aide de film alimentaire, ou d’un grand torchon et du couvercle de la cocotte) Laisser fumer 10 minutes.
3. Pour une cuisson rosée : Saisir les noisettes de chaque côté durant 2 min. A feu vif du 1er côté, feu moyen de l’autre. Assaisonner de romarin hâché.
4.Maintenir au chaud dans du papier aluminium. C’est une étape importante, car la cuisson de la viande n’en sera que plus homogène, et la viande plus tendre.

Présentation du plat : Emporte-piécer des parts de gratin, les disposer sur votre assiette.
Ajouter à côté vos noisettes, et une cuillère à soupe de crème d’ail que vous aurez pris le soin de réchauffer. Parsemer de quelques brins de romarin pour la décoration

Vin d’accompagnement :  Un vin rouge chilien fera parfaitement l’affaire! (Cabernet sauvignon)