La tarte aux citrons meringuée

Après avoir passé l’hiver telles de belles et de beaux endormi(e)s, on sort du cocon moelleux des soupes généreuses et des plats réconfortants pour s’alléger dans la tête et dans l’assiette! Et oui! On rentre dans le printemps, on a envie de couleurs, de goût et de piquant pour réveiller les papilles!  Voilà pourquoi je vous propose cette recette de tarte aux citrons meringuée, parfumée, acidulée, pour vous amener ce vent de douceur et de fraîcheur propre au printemps! Bonne dégustation! 😀

Tarte aux citrons photo.jpg
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MATÉRIEL UTILE

Moule à tarte 35 cm de diamètre
Une casserole
Une maryse,
une spatule en bois
Un fouet
Un batteur électrique
Un thermomètre de cuisine
Une poche à douille avec sa douille
Une râpe pour le zeste
Une paire de mains propres (ça peut servir 😉 )

PÂTE SABLÉE

Battre les oeufs avec le sucre, la vanille récupérée dans la gousse, et le sel.
Ajouter la farine tamisée et amalgamer l’ensemble.
Ajouter le beurre mou coupé en dés que vous aurez pris soin de laisser reposer au moins une heure à température ambiante.
Incorporer le beurre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Former une boule, filmer au contact et laisser reposer minimum 1h au frais
Préchauffer le four Thermostat 6
Beurrer un moule de 35 cm de diamètre. Abaisser la pate et la disposer dans le moule.
Déposer sur la pâte du papier sulfurisé ainsi que des fèves ou des billes en argile afin de cuire la pâte sans qu’elle gonfle
Cuire entre 17 et 20 minutes selon votre four, enlever le poids à mi cuisson.
Mettre de côté


CRÈME AU CITRON 

Presser 225g de jus de citrons verts et jaunes environs 4 de chaque
Faire chauffer jusqu’à ébullition ce jus
Battre les oeufs avec le sucre et la farine, verser le jus de citron dessus tout en fouettant.
Remettre dans la casserole et faire chauffer feu moyen tout en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème se forme.
Sortir du feu, verser dans un récipient, laisser légèrement tiédir et incorporer le beurre en fouettant pour obtenir une crème bien lisse
Verser la crème dans le fond de tarte, laisser reposer au frais


MERINGUE ITALIENNE

Battre les blancs d’oeufs en neige à l’aide d’un batteur
Dans le même temps, Réaliser un sirop avec 3cl d’eau et 100g de sucre
Lorsque le sirop atteint une température de 121°, verser en filet sur les blancs en neige tout en battant à basse vitesse, jusqu’à refroidissement de la meringue.
La meringue est prête lorsque la matière est bien ferme, nacrée et forme un « bec d’oiseau »
Verser la meringue en poche, et pocher sur la tarte.
Passer le chalumeau afin de dorer légèrement la meringue
Prélever le zeste d’un citron vert, parsemer sur la tarte, pour un petit goût bien parfumé!

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