Noisette d’agneau fumée au Romarin, crème d’ail, et son gratin dauphinois

L'Agneau de Pâques
Bien le bonjour! Pour mon premier article afin de rentrer dans le vif du sujet, je me suis dit qu’avec l’imminence des fêtes de Pâques, j’allais le consacrer à cette fête en proposant un menu ! =
C’est Parti avec le plat! =)
 

LE GRATIN DAUPHINOIS (Recette inspirée de ce site)

Ingrédients :
* 1 kg de pommes de terre épluchées de Variété Bintje (Variété à chair ferme)
* 15 g de beurre
* 1 gousse d’ail
* Crème  (environ 50 cl)
* Lait : 70 cl
* Fleur de Sel/poivre
* Noix de Muscade

Recette : 
Commençons par le gratin! Pourquoi? Car c’est celui qui va mettre le plus de temps à cuire! (1h30), et que l’on va se servir du lait de Cuisson des pommes de terre afin de lier notre crème d’ail!
1. Préchauffer votre four à 180°
2. Éplucher les pommes de terre, les laver entières, couper en fines rondelles (Env. 0.5cm)
3. Porter le lait à ébullition, avec l’ail pressé, le sel, le poivre, et de la noix de muscade râpée. Le lait doit bien recouvrir vos pommes de terre.
4. Ajouter les pommes de terre, les cuire 10 min à feu moyen en remuant régulièrement
5. Égoutter les pommes de terres au dessus d’un récipient
6. Ailler le fond de votre plat à gratin, y arranger les pommes de terre. Les recouvrir aux 3/4 avec le lait de cuisson ; garder un fond de lait de cuisson (environ 12 cl), que vous allez utiliser comme liant pour votre crème d’ail.
7. Couvrir à hauteur avec la crème. Disposer des morceaux de beurre afin que le dessus de votre plat puisse dorer lors de la cuisson. Saupoudrer de noix de muscade et de fleur de sel
8. Enfourner pour 1h30 à 160°. Surveiller à partir de 1h de cuisson.

LA CRÈME D’AIL

Ingrédients  :
20 cl de crème
*
4 gousses d’ail
*
Noix de Muscade
*
Fleur de  Sel/Poivre
*
Piment d’Espelette

Recette :
1. Dégermer vos gousses d’ail, les faire blanchir 3 fois dans de l’eau que vous changez à chaque fois, afin d’enlever son côté piquant.
2. Mixer avec vos 20 cl de crème, passer au chinois si vous souhaitez un rendu parfaitement lisse.
3. Faire épaissir la crème à feu doux dans une casserole en remuant sans arrêt.
4. Ajouter le fond de lait de cuisson de votre gratin
5. Assaisonner de fleur de sel/poivre/muscade et d’une pointe de piment d’Espelette.
6. Quand vous avez atteint une consistance nappante, retirer du feu, laissez refroidir, et réserver au frais dans un récipient recouvert de papier film.

LA NOISETTE D’AGNEAU

L’Agneau est le plat star des fêtes de Pâques! Je vous propose une recette simple qui nécessitera un temps minimum de préparation, mais qui sera néanmoins très gouteuse!

Ingrédients  :    

* Huile d’olive pour la cuisson     
* Fleur de Sel/poivre                                                                                 
* Noisettes d’agneau (2 à 3 par personne)
* 1 cuillère à soupe de romarin hâché
* 1 branche de romarin

Recette :
1.
Nous allons fumer notre agneau avec le romarin! Assaisonner vos noisette de sel et de poivre. Disposer les dans une cocotte, couvrir d’un filet d’huile.
2. Faites brûler votre branche de romarin. Dès qu’elle fume, la disposer dans la cocotte. Recouvrir hermétiquement (A l’aide de film alimentaire, ou d’un grand torchon et du couvercle de la cocotte) Laisser fumer 10 minutes.
3. Pour une cuisson rosée : Saisir les noisettes de chaque côté durant 2 min. A feu vif du 1er côté, feu moyen de l’autre. Assaisonner de romarin hâché.
4.Maintenir au chaud dans du papier aluminium. C’est une étape importante, car la cuisson de la viande n’en sera que plus homogène, et la viande plus tendre.

Présentation du plat : Emporte-piécer des parts de gratin, les disposer sur votre assiette.
Ajouter à côté vos noisettes, et une cuillère à soupe de crème d’ail que vous aurez pris le soin de réchauffer. Parsemer de quelques brins de romarin pour la décoration

Vin d’accompagnement :  Un vin rouge chilien fera parfaitement l’affaire! (Cabernet sauvignon)

 

 

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