Tartare Marin Fumé au Romarin et Avocat

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INGRÉDIENTS:

* 1 filet de saumon frais
* 1 avocat
* 20 crevettes roses
* 1 citron vert
* Brins de Ciboulette
* huile d’olive
* fleur de sel
* 1 cuillère à café de Sucre en poudre
* 1 cuillère à café de graines de sésame grillées
* 1 branche de romarin
* 1/4 d’oignon rouge
* 1 emporte pièce

RECETTE :
1. Disposer le saumon dans une cocotte côté peau. Saler, poivrer, arroser d’huile d’olive.
2. Faire flamber la branche de romarin, la mettre dans la cocotte dès qu’elle dégage de la fumée, fermer hermétiquement (Avec du film alimentaire ou à l’aide d’un torchon et d’un couvercle) Laisser fumer 10 minutes.
3. Enlever délicatement la peau du saumon. émincer le saumon pour le tartare, assaisonner avec la cuillère à café de sucre, le jus de citron, une cuillère à soupe d’huile d’olive, le sésame grillé. Laisser reposer  au frais 30 minutes maximum afin de ne pas trop cuire le saumon.
4. Émincer l’oignon très finement, le faire blondir à feu doux dans un filet d’huile d’olive, réserver.
5. Ciseler la ciboulette, réserver.
6. Couper les crevettes dans le sens de la longueur, les disposer en cercle sur votre plat de présentation (moi j’ai choisit de petites ardoises) Ce cercle servira de base à votre tartare.
7. Couper l’avocat en cubes, assaisonner avec de la fleur de sel.
8. Réaliser le montage à l’aide de l’emporte pièce. Alterner des couches de saumon et d’avocat, parsemer de ciboulette. Finir avec quelques feuilles de roquette et un filet d’huile d’olive.

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