Tartare Marin Fumé au Romarin et Avocat

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INGRÉDIENTS:

* 1 filet de saumon frais
* 1 avocat
* 20 crevettes roses
* 1 citron vert
* Brins de Ciboulette
* huile d’olive
* fleur de sel
* 1 cuillère à café de Sucre en poudre
* 1 cuillère à café de graines de sésame grillées
* 1 branche de romarin
* 1/4 d’oignon rouge
* 1 emporte pièce

RECETTE :
1. Disposer le saumon dans une cocotte côté peau. Saler, poivrer, arroser d’huile d’olive.
2. Faire flamber la branche de romarin, la mettre dans la cocotte dès qu’elle dégage de la fumée, fermer hermétiquement (Avec du film alimentaire ou à l’aide d’un torchon et d’un couvercle) Laisser fumer 10 minutes.
3. Enlever délicatement la peau du saumon. émincer le saumon pour le tartare, assaisonner avec la cuillère à café de sucre, le jus de citron, une cuillère à soupe d’huile d’olive, le sésame grillé. Laisser reposer  au frais 30 minutes maximum afin de ne pas trop cuire le saumon.
4. Émincer l’oignon très finement, le faire blondir à feu doux dans un filet d’huile d’olive, réserver.
5. Ciseler la ciboulette, réserver.
6. Couper les crevettes dans le sens de la longueur, les disposer en cercle sur votre plat de présentation (moi j’ai choisit de petites ardoises) Ce cercle servira de base à votre tartare.
7. Couper l’avocat en cubes, assaisonner avec de la fleur de sel.
8. Réaliser le montage à l’aide de l’emporte pièce. Alterner des couches de saumon et d’avocat, parsemer de ciboulette. Finir avec quelques feuilles de roquette et un filet d’huile d’olive.

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Noisette d’agneau fumée au Romarin, crème d’ail, et son gratin dauphinois

L'Agneau de Pâques
Bien le bonjour! Pour mon premier article afin de rentrer dans le vif du sujet, je me suis dit qu’avec l’imminence des fêtes de Pâques, j’allais le consacrer à cette fête en proposant un menu ! =
C’est Parti avec le plat! =)
 

LE GRATIN DAUPHINOIS (Recette inspirée de ce site)

Ingrédients :
* 1 kg de pommes de terre épluchées de Variété Bintje (Variété à chair ferme)
* 15 g de beurre
* 1 gousse d’ail
* Crème  (environ 50 cl)
* Lait : 70 cl
* Fleur de Sel/poivre
* Noix de Muscade

Recette : 
Commençons par le gratin! Pourquoi? Car c’est celui qui va mettre le plus de temps à cuire! (1h30), et que l’on va se servir du lait de Cuisson des pommes de terre afin de lier notre crème d’ail!
1. Préchauffer votre four à 180°
2. Éplucher les pommes de terre, les laver entières, couper en fines rondelles (Env. 0.5cm)
3. Porter le lait à ébullition, avec l’ail pressé, le sel, le poivre, et de la noix de muscade râpée. Le lait doit bien recouvrir vos pommes de terre.
4. Ajouter les pommes de terre, les cuire 10 min à feu moyen en remuant régulièrement
5. Égoutter les pommes de terres au dessus d’un récipient
6. Ailler le fond de votre plat à gratin, y arranger les pommes de terre. Les recouvrir aux 3/4 avec le lait de cuisson ; garder un fond de lait de cuisson (environ 12 cl), que vous allez utiliser comme liant pour votre crème d’ail.
7. Couvrir à hauteur avec la crème. Disposer des morceaux de beurre afin que le dessus de votre plat puisse dorer lors de la cuisson. Saupoudrer de noix de muscade et de fleur de sel
8. Enfourner pour 1h30 à 160°. Surveiller à partir de 1h de cuisson.

LA CRÈME D’AIL

Ingrédients  :
20 cl de crème
*
4 gousses d’ail
*
Noix de Muscade
*
Fleur de  Sel/Poivre
*
Piment d’Espelette

Recette :
1. Dégermer vos gousses d’ail, les faire blanchir 3 fois dans de l’eau que vous changez à chaque fois, afin d’enlever son côté piquant.
2. Mixer avec vos 20 cl de crème, passer au chinois si vous souhaitez un rendu parfaitement lisse.
3. Faire épaissir la crème à feu doux dans une casserole en remuant sans arrêt.
4. Ajouter le fond de lait de cuisson de votre gratin
5. Assaisonner de fleur de sel/poivre/muscade et d’une pointe de piment d’Espelette.
6. Quand vous avez atteint une consistance nappante, retirer du feu, laissez refroidir, et réserver au frais dans un récipient recouvert de papier film.

LA NOISETTE D’AGNEAU

L’Agneau est le plat star des fêtes de Pâques! Je vous propose une recette simple qui nécessitera un temps minimum de préparation, mais qui sera néanmoins très gouteuse!

Ingrédients  :    

* Huile d’olive pour la cuisson     
* Fleur de Sel/poivre                                                                                 
* Noisettes d’agneau (2 à 3 par personne)
* 1 cuillère à soupe de romarin hâché
* 1 branche de romarin

Recette :
1.
Nous allons fumer notre agneau avec le romarin! Assaisonner vos noisette de sel et de poivre. Disposer les dans une cocotte, couvrir d’un filet d’huile.
2. Faites brûler votre branche de romarin. Dès qu’elle fume, la disposer dans la cocotte. Recouvrir hermétiquement (A l’aide de film alimentaire, ou d’un grand torchon et du couvercle de la cocotte) Laisser fumer 10 minutes.
3. Pour une cuisson rosée : Saisir les noisettes de chaque côté durant 2 min. A feu vif du 1er côté, feu moyen de l’autre. Assaisonner de romarin hâché.
4.Maintenir au chaud dans du papier aluminium. C’est une étape importante, car la cuisson de la viande n’en sera que plus homogène, et la viande plus tendre.

Présentation du plat : Emporte-piécer des parts de gratin, les disposer sur votre assiette.
Ajouter à côté vos noisettes, et une cuillère à soupe de crème d’ail que vous aurez pris le soin de réchauffer. Parsemer de quelques brins de romarin pour la décoration

Vin d’accompagnement :  Un vin rouge chilien fera parfaitement l’affaire! (Cabernet sauvignon)

 

 

Bienvenues, Bienvenus!


Eh bien bonjour à toutes et tous! (Ou plutôt bonsoir)
Je reviens sur le charme de la création d’un blog comme je le fis dans ma lointaine jeunesse! Il est vrai qu’à 28 ans, on est déjà en passe de devenir un crouton frit par trop d’excès! Haha!
J’ai décidé de créer cet espace afin de susciter le partage, et d’échanger avec vous toutes les petites choses que j’ai apprises jusqu’à maintenant sur divers sujets :
Lifestyle, CuisineNature, Cosmétique, regroupés en 3 catégories :
Les Recettes gourmandes, les Recettes Santé, les Recettes Beauté !

En somme, tout ce qui se rapporte de près ou de loin à un mode de vie plus naturel et conscient! Je n’en suis pas pour autant une psychorigide du naturel, et ma parole n’est pas d’Or non plus! Je serai là simplement pour vous donner des conseils et des indications  dans votre cheminement du mieux être! Si cela vous donne envie de creuser plus loin, j’en serai plus que ravie!

Je vous souhaite une excellente visite! =)

Audrey.